Как ароматизировать оливковое масло
 Ароматизировать оливковое масло можно пряными травами, специями, чесноком, цитрусовыми корочками и др. Всё, что вам подскажет ваша фантазия, вкус и желание. Оливковое масло, конечно, должно быть лучшего качества. Бутылочки лучше стеклянные. Травки вымытые и хорошо просушенные. Хранить нужно в тёмном и прохладном месте. Количество масла на каждый рецепт примерно 450 гр. Итак, приступаем:Оливковое масло с пряными травками Травки могут быть разные, по вкусу. Это может быть розмарин, фенхель, укроп, мята, базилик, эстрагон, петрушка, ориган, кинза. Можно положить веточку только одной травки или 2-3 вместе. Можно применять свежие или сушеные. Если применяете свежие травки, их нужно вынуть из масла, как только оно будет готово. Конечно, вид бутылочки с травами очень красиво. Но после употребления небольшого количества масла, травы оголяются и начинают портиться. Что влияет на вкус и качество масла. Итак, 440 гр. оливкового масла наливаем в стеклянную бутылку, добавляем 2-3 веточки пряной травы, закрываем и оставляем готовиться в тёмном и прохладном месте. Готово через 10 дней. Применяется в салаты, на хлеб и гренки. Оливковое масло с корицей и гвоздикой 440 гр. оливкового масла. 2-3 палочки корицы 5-6 гвоздиков гвоздик Готово через 5-6 дней. Применяется главным образом в сладкой выпечке и в сладостях. Оливковое масло с чесноком и розмарином 440 гр оливкового масла 2 целых дольки чеснока 1 веточка розмарина 5-6 горошек перца Готово через 10 дней. Применяется для печёной картошки, печёных баклажан и овощей, очень подходит для жаренной и печёной рыбы. Оливковое масло с кедровыми шишечками 440 гр. оливкового масла 5-6 кедровых шишечек 5-6 горошин перца Готово через 10 дней. Долго хорошо храниться. Шишечки эти у нас эти в магазинах, где специи и пряные травки продают. Так и называются кедровые шишечки. Я поспрашиваю и потом напишу. Оливковое масло со специями 440 гр. оливкового масла 5-6 горошин чёрного перца 4-5 горошин душистого перца 1 ч.л семян аниса 1 палочка корицы Готово через 10 дней. Применяется к пикантным блюдам и к мясным блюдам. Оливковое масло с чесноком Перемалываем в блендере 4 дольки чеснока и 4 ст.л оливкового масла. Процедить через марлю или фильтр для кофе, добавить в 440 гр. оливкового масла. Очень хорошо сочетается с подрумяненным под грилем хлебом, а также с макаронами, применяется в супах, соусах, жаренных на углях мясе и рыбе, салатах и как дип для свежих овощей. Оливковое масло с лимонами Моем и вытираем 3 маленьких лимона. В каждый лимон втыкаем по одному гвоздику гвоздики. Укладываем в литровую банку и заливаем 1 литром оливкового масла. Готово через 2 недели. Применяется, как и в предыдущем рецепте. Оливковое масло с цитрусовыми корочками 440 гр. оливкового масла корочки от пол лимона и апельсина Заливаем корочки маслом и вынимаем их через месяц. Хранится долгое время. Применяется для салатов из варённых и свежих овощей и полевых трав, блюд из рыб и мяса, при выпечке. Оливковое масло с фенхелем 1 литр оливкового масла 2 дольки чеснока 2-3 гвоздички 3-4 веточки фенхеля ( или 1 ст.л семян) Залить маслом. Готово через 2 недели. Применять по желанию. Оливковое масло с пряными травами 1 литр оливкового масла 2-3 веточки оригана 1 ст.л оригана 1 ст.л тимьяна 1 ст.л сухой мяты 1 ст.л сухого базилика Заливаем маслом. Готово через 10 дней. Хорошо процедить масло через марлю или фильтр для кофе .В результате получается очень ароматное масло для любого применения. Оливковое масло с ориганом 440 гр. оливкового масла 2-3 веточки оригана Приготовить и применять, как и выше Также приготовляется с базиликом. Это масло прекрасно подходит к салатам с помидорами и сыром моцарелла. Или очень просто – макать туда хлеб. Оливковое масло с острым перцем 440 гр. оливкового масла 2 остреньких перчика или столько же свежих слегка покрошенных, можно и не крошить Заливаем маслом и через 2 недели готово. Можно обогатить, добавив разные специи. Также можно сделать его острее или мягче, на ваш вкус. Очень хороший вкус получается, если добавить 4 лавровых листика. Применяется для блюд из мяса и рыб, разнообразных салатов, блюд из бобовых. Оливковое масло с уксусом Оливковое масло с уксусом приготовить такими же способами, как и ароматизированные масла, только с добавлением винного уксуса. Количество масла и уксуса по вкусу и желанию. Обычно применяют 4 части масла на 1 часть уксуса. Оливковое масло с уксусом, чесноком и капари (каперсами) 220 гр. оливкового масла 50 гр. винного уксуса 1 долька чеснока нарезанного пластинками 1 ст.л капари корочка с половины лимона Провариваем 2 минуты в уксусе чеснок, корочки и капари, отцеживаем через марлю или фильтр для кофе. Добавляем в масло, готово через 10 дней. Применяем для салатов. Я готовлю обычно 5-6 видов масла. И всегда подаю перед началом застолья, вместо сливочного масла. Подаю в маленьких пиалушках, каждый макает кусочек хлеба. Хорошо и для аппетита и для последующего питья алкогольных напитков. Самые любимые часто приготовляемые: 1. С всякими пряными травками, как свежими, так и сухими. Поливаю почти все салаты, подаю в маленькой пиалушке с хлебом, нарезанным кубиками. Но подаю мааааааало! потому что съедают быстро:) а я же готовила не зря.:))) 2. С чесноком, ориганом, шалфеем и лавровым листом - для мяса. Мариную в нем шашлык и мясо и смазываю его во время выпечки. 3. С пряным горьким перцем и лавровым листом. 4. С лимоном или с корочками. 5. С корицей и гвоздикой к сладостям. Обрызгиваю им между пластами фило для баклавы или когда готовлю сладкий пирог с тыквой, обмазываю верх готового ещё горячего пирога. В книге у меня написано, что бутылочки и травки должны быть АБСОЛЮТНО СУХИМИ. Ну, насчёт бутылочек это понятно. А вот с травками поступаю так: есть у меня такой ручной приборчик для салатов, в котором салат прокручиваю - сушу после мытья, не знаю, как называется по-русски. Потом бумажной салфеткой протираю каждый листик (уходит 15 минут примерно на всю процедуру) и оставляю на 5-6 часов на полотенце сохнуть. А потом уже заливаю маслом. И вынимаю всегда, как только масло готово. Масло это, конечно, не храниться долгое время. Кончается всё в течении месяца. Но я употребляю исключительно оливковое масло. Фотографии не мои, а из прекрасной книги Никоса и Марии Псилаки & Илии Кастанас "Культура олив - Оливковое масло. История - фольклор - мифология - здоровье - питание" | |
| Категория: Оливковые рецепты | Добавил: bon (26.11.2009) | |
| Просмотров: 15066 |