Глюконат железа или Е579
| В составе всех черных маслин есть добавка с кодом Е579. Это и
есть тот самый элемент, называемый в народе краситель маслин. Глюконат
железа. Производители в один голос утверждают, что на самом деле это
стабилизатор цвета, а не краситель, что он только стабилизирует
равномерность черной окраски. Но, тем не менее, все-же, реальная
картина такова. Зеленая оливка зреет на дереве до темно-бурого,
темно-фиолетового, редко до черного цвета. Для украшения блюд такая
маслинка не годится, не очень у нее презентабельный вид. Зачем тогда
глюконат железа? Стабилизировать равномерность – это и есть подкрасить
непочерневшие локальные точки, участки маслины. Поэтому, то, что Е579 –
не краситель, это не совсем так. Просто не до такой степени, как мы
себе представляем. Как и ко всякому добавочному компоненту в пищевом
продукте, мы задаемся вопросом – безопасен ли глюконат железа?
Вопрос о безопасности ставим ребром Железо является минеральным веществом, необходимым организму для производства гемоглобина, вещества, содержащегося в красных кровяных тельцах (эритроцитов), которое разносит кислород по телу. Отсутствие железа вызывает анемию, заболевание, при котором снижено число эритроцитов, уровень гемоглобина или объем крови. Железо содержится во многих продуктах (см. приведенные ниже источники в пище), хорошо сбалансированная разнообразная диета обеспечивает организм необходимым ему количеством железа. Нет причин принимать препараты железа, если у Вас не наблюдается дефицита железа в организме или железодефецитной анемии. Рекомендованная суточная необходимость для взрослых людей составляет 10-20 мг в день. Для беременных женщин – 40 мг в день. Предельно допустимая суточная норма – 100 мг в лечебных целях, при дефиците железа в организме. У взрослых людей дефицит железа обычно возникает при кровопотерях, а не вследствие недостаточного количества железа в рационе. Если у Вас железодефецитная анемия из-за кровопотери, то Вы должны увеличить потребление богатой железом пищи, а также принимать препараты железа, такие как ГЛЮКОНАТ ЖЕЛЕЗА, который и добавлен в маслины. Принятие слишком большого количества железа может вызвать повреждение печени, сердца или почек. Принимаем ли мы слишком много железа при употреблении маслин? Давайте считать. Стандартное максимально допустимое содержание глюконата железа в маслинах составляет 150 мг/кг. Обычно – меньше, т.к. большое количество добавлять нет смысла. В одной баночке сухого веса без жидкости, 150 грамм маслин. Соответственно, в 150 граммах маслин содержится 22,5 мг железа. Это чуть больше суточной нормы. Но это если съесть всю банку за один раз. Реально, больше половины банки за день никто не ест. А это 11,5 мг железа, т.е. приемлемая нормальная суточная доза, с учетом что за день мы потребляем и другие продукты, содержащие железо. С другой стороны, для беременных женщин это отличный источник железа, содержащий 50%, а в половине банки – 25% необходимого суточного количества железа. Так что при умеренном потреблении, не стоит бояться глюконата железа в маслинах, ни в качестве стабилизатора окраски, ни в отношении безопасности.  Источник: Игорь Потапов, Общественная организация «ЭКСПЕРТ» | |
| Категория: Интересные статьи | Добавил: bon (11.11.2009) | |
| Просмотров: 15002 |